Kok kartofler hele i saltet vann i 25-30 minutter til de er møre når du stikker dem med en kniv. Dren og la dem damp tørke i 5 minutter, deretter skal du pele dem mens de fortsatt er varme.

I mellomtiden koker du 200g av ertene i kokende vann i 3-4 minutter til de er møre. Dren og mikserer til en jevn puré, deretter lar du den kjøle helt ned.

Ris de varme kartofflene inn i en stor bolle. Tilsett den avkjølte ertepuréen, eggeplomme, parmesan, salt og pepper. Bland forsiktig for å kombinere.

Tilsett gradvis glutenfritt mel, og bland til en myk deig dannes som ikke lenger er klissete. Vær forsiktig med ikke å overarbeide deigen.

Del deigen i 4 porsjoner. Rull hver porsjon til et 2cm tykt tau på en lett melet overflate. Kutt i 2cm stykker og trykk forsiktig hvert stykke med en gaffel for å lage riller.

Bring en stor gryte med saltet vann til en forsiktig koke. Kok gnocchien i omganger i 2-3 minutter til de flyter til overflaten, deretter fjerner du dem med en slotted spoon.

I en stor stekepanne koker du pancettaen over medium varme i 5-6 minutter til den er gyllen og sprø. Fjern og sett til side.

I samme panne smelter du smøret over medium varme. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt til den er velluktende. Tilsett de gjenværende 100g ertene og kok i 2 minutter.

Tilsett sitronskrall, sitronsaft og kokt gnocchi til pannen. Blanding forsiktig for å bestrø med smørsausen i 1-2 minutter.

Returner den sprøe pancettaen til pannen sammen med fersk mynte og basilikum. Bland for å kombinere og smak til.

Server umiddelbart, garnert med erteskudd, ekstra parmesan og en siste drypp av pannens saus.