Sprø Baccalà Mantecato Crostini med Frisk Sitronzest
Disse elegante italienske forrettene har silkemyk pisket torskerogn spredt på gylne ristede crostini, avsluttet med frisk sitronzest og urter. Perfekt for vårentertainement, denne klassiske venezianske retten leverer kremet, saltsmagende smaker med tilfredsstillende sprøhet.
Ingredienser
- 400g tørket saltorsken (baccalà), forhåndsbløtt i 48 timer med vann skiftet hver 8. time
- 1 lauerbærblad
- 3 sorte pepperkorn
- 180ml ekstra jomfru olivenølje
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- Zest av 1 stor sitron
- 1 fransk stokbrød, skåret i 18 skiver
- 3 spiseskjeer olivenølje til pensling
- 2 spiseskjeer frisk italiensk persille, fint hakket
- Nymalt svart pepper etter smak
- Flaky sjøsalt til garnering
Fremgangsmåte
Tøm den forhåndsbløtte saltorsken og legg i en stor kjele. Dekk med friskt kaldt vann, tilsett lauerbærblad og pepperkorn. Bring til en svak simring over medium varme.
Pochér torsken på svak simring i 18-20 minutter til fisken flaker lett og når en indre temperatur på 63°C. Ta ut av vannet og la det kjølne litt.
Fjern hud og bein fra torsken. Flek fisken i en stor miksbål mens den fortsatt er varm.
Bruk en stativ-mikser med padle-tilbehør eller en treske, begynn å slå torsken mens du drypper den ekstra jomfru olivenølljen i en tynn strøm. Fortsett i 8-10 minutter til blandingen blir kremete og mousse-aktig.
Fold inn det hakkede hvitløket og sitronjuicen. Smak med nymalt svart pepper. Smak og juster krydring etter behov.
Forvarm ovnen til 200°C. Arrange stokbrødskiver på en bakepanne og pensle begge sider lett med olivenølje.
Bak crostini i 4-5 minutter per side til gylne og sprø. Ta ut og la det kjølne litt.
Skje en sjenerøs spiseskje baccalà mantecato på hver varm crostini.
Garnere hver crostini med frisk sitronzest, hakket persille, en kneipe svart pepper og noen få flak sjøsalt. Serv umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
