Silkemyk våraspargesssuppe med crème fraîche
Denne fløyelsmyke aspargesssuppen feirer våren på sitt beste med friske, levende smaker og en luksuriøs kremete finish. Perfekt som elegant forrett eller lett lunsj, og klar på under 45 minutter.
Ingredienser
- 500g fersk asparges, woody ender trimmet
- 1 medium purreløk, hvit og lys grønn del, skåret
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 medium potet, skalert og terningskåret
- 30g usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 750ml grønnsakskraft
- 100ml fløte
- 4 spisesloer crème fraîche, til servering
- 1 spiseskje frisk gressløk, finhakket
- 1 teskje sitronsaft
- Salt og fersk malt svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
Skjær av aspargespissene cirka 5cm fra toppen og sett til side. Hakk grovt de resterende aspargesstalker.
Varm smøret og olivenolijen i en stor gryte over medium varme. Tilsett den skårne purreløken og kok i 5 minutter til den er myk, rør av og til.
Tilsett det finhakkede hvitløken og kok i 1 minutt til det dufter godt.
Tilsett de hakkede aspargesstalker, terningskåret potet og grønnsakskraft. Bring til koking, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter til poteten og aspargesen er meget myk.
Mens suppen småkoker, blansjer du de reserverte aspargespissene i kokende saltvannet i 2-3 minutter til de er lyse grønne og akkurat møre. Avløp og kjøl ned i kaldt vann, sett deretter til side.
Fjern suppen fra varmen og blend med stikkmikser eller overfør til en matprosessor til den er helt glatt.
Sett suppen tilbake på lav varme, rør inn fløten og sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Varm forsiktig i 2 minutter uten å la det koke.
Hell suppen over i oppvarmede boller. Topp hver porsjon med en klatt crème fraîche, noen blansjererte aspargespisser og et strø med frisk gressløk. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
