Klassisk fransk kylling Jardinière med vårtgrønnsaker
Mørt brasert kylling nestlet blant et levende utvalg av ferske vårtgrønnsaker i en lett hvitvinssaus. Denne tradisjonelle franske retten feirer årstidsens beste råvarer med elegant enkelhet.
Ingredienser
- 4 kyllinglår med bein, med skinn (ca. 800g totalt)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 12 små gulrøtter, skrubbet og trimmet
- 200g små nepe, delt i fire
- 150g ferske erter (eller frosne)
- 150g grønne bønner, trimmet og halvert
- 8 små nye poteter, halvert
- 1 stor sjalottløk, fint hakket
- 3 fedd hvitløk, minst
- 150ml tørt hvitt vin
- 400ml kyllingkraft
- 2 kvister frisk timian
- 2 kvister frisk estragon
- 1 laurbærblad
- 1 teskje Dijon-sennep
- Salt og fersk malt sort pepper etter smak
- 2 spiseskjeer frisk persille, hakket
Fremgangsmåte
Tørk kyllinglårene med papirhåndklær og krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.
Varm olivenoljen i en stor Dutch oven eller tykk panne over medium-høy varme. Legg kyllinglårene skinnside ned og kok i 6-7 minutter til de blir gyllenbrunne. Vend dem og kok i 3 minutter til, deretter overfør til en tallerken.
Reduser varmen til medium og tilsett 1 spiseskje smør. Legg til de nye potetene og små gulrøtter, og kok i 5 minutter til de blir lett farget. Legg til nepene og kok i 2 minutter til.
Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok i 1 minutt til det blir duftende. Hell i hvitvin og skrap opp evt. brune biter fra bunnen av pannen.
Legg til kyllingkraften, timian, estragon og laurbærblad. Plasser kyllinglårene tilbake i pannen, skinnside opp. Bring til en simring, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 20 minutter.
Legg til grønne bønner, dekk til og kok i 10 minutter til. Legg til ertene og kok uden lokk i 5 minutter til alle grønnsaker er møre og kyllingen når 75°C innvendig når den kontrolleres med et kjøttermometer.
Fjern urtetkvistene og laurbærbladet. Rør inn det gjenværende smøret og Dijon-senneppen i sausen. Smak og juster krydderet med salt og pepper.
Server kyllingen og grønnsakene i grunne skåler, hell sausen over og garnere med frisk hakket persille.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
