Skyll linsene under kaldt vann og sett til side.

Varm olivoljen i en stor gryte over medium varme. Tilsett den hakkede løken og kok i 5 minutter til den blir myk og gjennomsiktig.

Tilsett det pressede hvitløken, ancho-chilipulver, røkt paprika og kummin. Rør og kok i 1 minutt til det lukter godt.

Tilsett boksen med tomat, grønnsakskraft, linser og salt. Rør sammen og bring til koking.

Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i 25 minutter, rør av og til, til linsene er møre og det meste av væsken er absorbert.

Mens linsene koker, lag avokado crema ved å blande avokadoene, créme fraîche, saft fra 1 lime, en klype salt og halvparten av korianderen til det er glatt.

Varm tortillaene i en tørr stekepanne over medium varme i 30 sekunder på hver side, eller pakk inn i folie og varm i en 180°C ovn i 5 minutter.

Smak på linse-blandingen og juster krydderet etter behov. Mash lett med en gaffel hvis du ønsker en tykkere tekstur.

Lag tacos ved å fordele den røykete linse-blandingen på varme tortillas, topp deretter med stribet rød kål, skårede radiser og en sjenerøs dryss av avokado crema.

Fullfør med mikslet fetaost, gjenværende fersk koriander og et sprøyt limesaft. Server umiddelbart.