Ristet Byggsal med Vårartiskokker, Sitron og Friske Urter
En kraftig og oppfriskende middelhavsbasert kornsal med nøttepreget ristet perlebygg, møre artiskjokkehjerter og en levende sitron-urtedressing. Perfekt for vårlunsjor eller som en vakker tilbehørrett til grillet kjøtt.
Ingredienser
- 200g perlebygg
- 1 boks (400g) artiskjokkehjerter i vann, drenert og delt i kvarter
- 1 medium agurk, terninnskuttet
- 200g kirsebærtomater, halvert
- 1 liten rød løk, fint skåret
- 50g Kalamata-oliven, steinfritt og halvert
- 30g fersk flat-løvpersille, grovt hakket
- 20g friske minteblade, grovt hakket
- 15g frisk dill, hakket
- 2 fedd hvitløk, minset
- 80ml ekstra virgin olivenolje
- 1 stor sitron, presset og rivет
- 1 teskje Dijon-sennepe
- 1 teskje honning eller ahornsirup
- 1/2 teskje malt kummen
- Salt og nymalte svarte pepper, etter smak
- 50g ristede pinjekjerner
Fremgangsmåte
Legg perlebygget i en tørr stor gryte over medium varme og rist i 3-4 minutter, rør ofte, inntil det er aromatisk og litt gyllent.
Tilsett 600ml vann og en klype salt til det ristede bygget, bring til koking, reduser deretter varmen til lavt og la det småkoke i 25-30 minutter til det er mørt men fortsatt litt tyggebart. Drenér eventuelt overskytende vann og spre det på en brett for å kjøle ned.
Mens bygget koker, lag dressingen ved å visp sammen olivenoljen, sitronjuicen, sitronraspet, minset hvitløk, Dijon-sennepe, honningen og kummenen i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.
Tørk av de dreneerte artiskjokkehjerterne med kjøkkenpapir og plasser dem i en stor serveringsskål sammen med agurken, kirsebærtomatene, den røde løken og olivene.
Når byggет har kjølt ned til romtemperatur, tilsett det i skålen med grønnsakene.
Tilsett den ferske persillen, minten og dillen til salaten og hell over sitron-dressingen.
Bland alt sammen forsiktig til det er godt blandet. Smak og juster kryddringene med ekstra salt, pepper eller sitronjuice etter behov.
Strø over ristede pinjekjerner rett før servering. Server ved romtemperatur eller lett avkjølt.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
