Fersk Asparges- og Vårbønnsalat med Sitron-Urtedressing
En fargerik og sprø salat som feirer vårkrydder på sitt beste med mørt asparges, sukkersnapper og smørre bønner kastet i en frisk sitron-urtedressing. Denne lette, men tilfredsstillende retten er perfekt for et sunt frokostmåltid eller som en fantastisk tilbehørrett.
Ingredienser
- 400g fersk asparges, træfibrede ender kuttet av
- 200g sukkersnapper, kuttet
- 150g frosne edamame bønner, skalket
- 400g konservert smørre bønner, drenert og skyllet
- 100g blandet salatblader
- 1 liten rød løk, tynt skåret
- 30g friske mynteblader, grovt hakket
- 25g frisk persille, grovt hakket
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenol
- 2 spiseskjeer frisk sitronsaft
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1 fedd hvitløk, minset
- 1 teskje ahornsirup
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer ristet gresskarfrø
Fremgangsmåte
Bring en stor gryte med saltet vann til kokepunktet. Lag en bolle med isvann og sett til side.
Kutt aspargesstengene i 5 cm lange biter på diagonal. Legg asparges og sukkersnapper i det kokende vannet og blansjer i 2-3 minutter til de blir lyse grønne og sprø-møre.
Legg de frosne edamame bønnene i gryten i det siste minuttet av kokingen.
Dren alle grønnsakene umiddelbart og plassér dem i isvann for å stoppe kokingen og bevare den lyse fargen. Dren godt og tørk.
I en liten bolle eller krukke, visp sammen olivenolen, sitronsaften, Dijon-sennepa, minset hvitløk, ahornsirupen, salt og pepper for å lage dressingen.
I en stor serveringsbolle, kombiner de blancherede grønnsakene, smørre bønnene, blandede salatblader, rød løk, mynten og persillen.
Dryss sitron-urtedressingen over salaten og bland forsiktig til alt er dekket.
Strø de ristede gresskarfrøene over toppen og server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
