Hardkok eggene i 10 minutter, og overfør dem deretter til et isbad for å avkjøle helt

Skrell eggene og skjær dem i to på langs, og fjern plommene til en bolle

Mos plommene med majones, rømme, halvparten av cotija-osten, limejuice, chilipulver og salt

Bland til det er glatt og kremet, og juster krydderne etter behov

Skje eller sprøyt plommeblandingen tilbake i eggehvitehalvene

Topp hver med gjenværende cotija-ost, litt chilipulver og hakket koriander

Avkjøl i minst 30 minutter før servering