Mediterran Reke-, Asparges- og Avokadosalat med Sitron-Urtedressing
En fargerik vårsalat med saftig panelstekt reke, sprø asparges og kremete avokado tossed i en pikant mediterran sitron-urtedressing. Denne lette, men tilfredsstillende retten feirer det beste av sesongprodukter med friske smaker perfekt for varmere dager.
Ingredienser
- 450g store råreker, skalletatt og avvenert
- 400g frisk asparges, trådete ender trimmet
- 2 modne avokadoer
- 150g blandet salatblader
- 200g kirsebærtomat, halvert
- 1/2 liten rød løk, tynt skåret
- 60g Kalamata-oliven, steinet og halvert
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolije, delt
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje tørket oregano
- 1/2 teskje røkt paprika
- 1 sitron, presset og raspet
- 2 spiseskjeer rødvin-eddik
- 1 spiseskje frisk dill, hakket
- 2 spiseskjeer frisk persille, hakket
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Tørk rekene med papirhåndklær og krydre med røkt paprika, halve oreganoen, salt og pepper.
Kutt asparges i 5 cm stykker. Kok opp en gryte med saltvannet, blansjer asparges i 2-3 minutter til den er sprø-mør, og overfør deretter umiddelbart til iskaldt vann for å stoppe koking. Dren og sett til side.
Varm 1 spiseskje olivenolije i en stor stekepanne over medium-høy varme. Tilsett hakket hvitløk og kok i 30 sekunder til det er duftet.
Legg rekene i stekepannen i ett lag og stekt i 2-3 minutter per side til de er rosa og gjennomsiktig, og sikrer at den indre temperaturen når 63°C (145°F) for matkvalitet. Fjern fra varmen og sett til side.
Lag dressingen ved å pisking sammen den gjenværende 2 spiseskjeer olivenolije, sitronjuice, sitronzest, rødvin-eddik, gjenværende oregano, dill og persille i en liten bolle. Krydre med salt og pepper.
Halver og stein avokadoene, og skjær deretter i biter.
Arranger de blandede salatbladene på et stort serveringsfat eller del mellom fire tallerken. Topp med blansjet asparges, kirsebærtomat, rød løk og Kalamata-oliven.
Tilsett avokadobitene og arranger den varme reken på toppen av salaten.
Dryss sitron-urtedressingen over hele salaten og server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
