I en varmebestandig bolle satt over en gryte med kokende vann, visp egg plommer og sukkerbruk til det blir blekt, tykt og dobbelt i volum, cirka 8-10 minutter. Fjern fra varmen og la det kjøle seg i 5 minutter.

Tilsett mascarpone-osten og vaniljeekstrakten til eggblandingen, og visp til det blir glatt og godt blandet.

I en separat bolle, visp dobbel fløte til myke topper, og fold deretter forsiktig inn i mascarpone-blandingen sammen med skallet fra 2 sitroner.

Kombiner sitronjuicen, limoncello og vann i en grunne skål for å lage væsken som løffelkakene skal dyppet i.

Dypp raskt hver løffelkake i sitronblandingen, sørg for at de blir fuktig men ikke gjøtmyk, og arrangér i et enkelt lag i en 20x25cm form.

Spre halvparten av mascarpone-kremen jevnt over løffelkakene, gjenta deretter med et annet lag med dyppet løffelkaker og gjenværende krem.

Dekk med plastfilm og kjøl i minst 4 timer, eller over natten for beste resultat.

Før servering, støv med melis, strø på gjenværende sitronskall og garnér med ferske mintblader.