Varm grønnsakskraften i en kasserolle og hold den ved en mildt simrende temperatur gjennom hele tilberedningen.

I en stor, tung bunn kasserolle eller Dutch oven, varm olivensoljen og 30g smør over medium varme til smøret smelter og begynner å skumme.

Tilsett det terninnskårte sjalottløket og fres i 2-3 minutter til det er mykt og gjennomsiktig, tilsett deretter det hakkede hvitløket og kok i ytterligere 30 sekunder til det dufter godt.

Tilsett de skårne radicchio-bladene i pannen og kok i 3-4 minutter, rør av og til, til det er visnet og litt karamellisert.

Tilsett Arborio-risen i pannen og rist i 1-2 minutter, rør konstant, til kantene blir gjennomsiktige.

Hell i rødvinen og rør kontinuerlig til vinen er fullstendig absorbert av risen, omtrent 2-3 minutter.

Begynn å tilsette den varme kraften en øseladling av gangen, rør hyppig og vent til hver tilsetning er størstedelen absorbert før du tilsetter neste.

Fortsett denne prosessen i 18-20 minutter til risen er kremete men fortsatt al dente med en liten bite i midten.

Fjern pannen fra varmen og rør inn de gjenstående 50g smør, riveren Parmesan og ferske timian-blader til risottoen er glinsende og kremete.

Smak til med salt og nykvernet svart pepper, husk at Parmesan tilsetter salthet.

La risottoen hvile i 1-2 minutter, server deretter umiddelbart i oppvarmede boller topet med ekstra Parmesan og en dreis av svart pepper.