Kok en stor gryte med vann. Tilsett spinat og blansjer i 2 minutter til den er slapp. Flytt umiddelbart til en bolle med iskaldt vann for å bevare den vakre grønne fargen.

Dren spinaten grundig og bland med tomater og 2 spiseskjeer vann til du får en jevn puré. Sett til side.

Varm 1 spiseskje olje i en stekepanne uten stikk over medium varme. Fritt paneer-terningene lett til de er gyllene på alle sider, omtrent 2 minutter per side. Fjern og sett til side på papirhåndkle.

I en stor panne eller kadai, varm gjenværende olje og smør over medium varme. Tilsett kuminfrø og la dem spritte i 30 sekunder.

Tilsett hakket løk og fres i 5-6 minutter til den er myk og gyllenebrun.

Tilsett finhakket hvitløk, raspt ingefær og grønne chillier. Kok i 2 minutter til det er doftfritt, rør kontinuerlig.

Tilsett kurkuma, malt koriander, malt rød chili og halvparten av garam masala. Rør i 1 minutt for å roste krydderet.

Hell i spinat-tomат purèen og rør godt. Kok i 8-10 minutter på medium-lav varme, rør av og til, til sausen blir litt tykkere.

Rør inn fløten, salt og sukker. Bland godt og kokes forsiktig i 3 minutter.

Tilsett fried paneer-terninger forsiktig til sausen. Rør varssomt for å dekke og kokes i 5 minutter for å la smakene blande seg.

Strø gjenværende garam masala på toppen. Smak og juster krydring om nødvendig.

Serveres varmt med damket basmati-ris eller varmt naan-brød, garnert med en dryss fløte om ønsket.