Khatta Lammekurry med Sur Tamarind og Vårkjøtt
Denne sure og aromatiske lammekurryen består av møre lammebiter som simres i en sur tamarind-basert saus med varmende krydder. Perfekt for våren, den blir oppfrisket med ferske tomater og avsluttet med sesongmessige grønne erter.
Ingredienser
- 700g lammeskuldre, skåret i 2-tommers kuber
- 3 spiseskjeer vegetasjeolje
- 2 medium løk, fint skåret
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 tommers stykke fersk ingefær, raspartet
- 3 medium tomater, hakket
- 2 spiseskjeer tamarind paste
- 1 teskje kuminkjerner
- 1 teskje malt koriander
- 1 teskje malt gurkemeie
- 1 teskje rødt chilipulver
- 1 teskje garam masala
- 1 kopp friske eller fryste grønne erter
- 2 kopper vann eller lammekraft
- 1 teskje salt
- 2 tørre røde chiler
- Ferske koriander blader til garnering
- 1 spiseskje jagre eller brunt sukker
Fremgangsmåte
Varm oljen i en stor tung kasserolle eller Dutch oven over medium-høy varme. Tilsett kuminkjerner og tørre røde chiler, la dem sizzle i 30 sekunder til de dufter.
Tilsett skåret løk og sauté i 8-10 minutter til gyllen brun og karamellisert.
Tilsett hvitløk og ingefær, kok i 2 minutter til det dufter.
Tilsett lammekubene og brun på alle sider i 5-6 minutter, ror av og til.
Rør inn gurkemeie, malt koriander, rødt chilipulver og salt. Kok i 1 minutt for å røste krydderne.
Tilsett hakket tomater og kok i 5 minutter til de brytes ned til en tykk paste.
Bland tamarind paste med vann eller kraft, så hell det i pannen. Tilsett jagre eller brunt sukker for å balansere surheten.
Bring til kokende punkt, reduser deretter varmen til lav. Dekk og simrer i 75-90 minutter, ror av og til, til lammen er zart og når en indre temperatur på minst 75°C.
Tilsett grønne erter og garam masala de siste 10 minuttene av koking. Juster salt og surhet etter smak.
Garnering med ferske koriander blader og server varmt med dammet basmati ris eller varm naan brød.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
