Bring en liten gryte saltet vann til å koke. Tilsett ertene og blansjer i 2-3 minutter til de er lyse grønne og møre. Avrenset og overfør umiddelbart til en skål med isvann for å stoppe koking. Avrenset godt.

Rist pistasjer i en tørr stekepanne over medium varme i 3-4 minutter, rør ofte til de er duftende og lett gylne. Fjern fra varme og hakk grovt, sett til side 2 spiseskjeer for garnering.

I en matprosessor kombinerer du halvparten av de blancherte ertene med hvitløk, sitronsaft, kominkrydder og 1 spiseskje olivenolje. Pulse til du har en grov paste.

I en blandingsskål kombinerer du labneh med ertepasta og folder forsiktig til det er surret gjennom men ikke fullt blandet, noe som skaper en marmorert effekt. Smak til med salt og pepper.

Overfør dippen til en grunn serveringsskål og bruk baksiden av en skje til å lage kuler og brønner i overflaten.

Strø de gjenstående hele ertene over toppen, fulgt av de huggede pistasjer, frisk mynte og dill.

Dryssl rundt med ekstra virgin olivenolje og strø med sumak og Aleppo-pepper.

Server umiddelbar ved romtemperatur med varm pita, eller kjøl i opptil 2 dager og ta fram til romtemperatur før servering.