Kremete Kokosnøtt-Curry Risnøtlebolle med Friske Vårgrønnsaker
En duftende og trøstende melkefri nøtlebolle med silkemyke risnøtler som flyter i en rik kokosnøtt-currysaus, toppes med sprø vårgrønnsaker og friske urter. Denne fargerike bollen kombinerer varmende thai-inspirerte smaker med det beste av sesongbaserte råvarer.
Ingredienser
- 250g flate risnøtler
- 400ml kokosmælk
- 500ml grønnsakskraft
- 3 spiseskjeer thai rød curry-paste
- 2 spiseskjeer soyasaus (glutenfri om nødvendig)
- 1 spiseskje lønnesirup
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2cm fersk ingefær, raspt
- 200g sukkersnaps, trimmet
- 150g babyspinat
- 2 medium gulerødder, julienne-skåret
- 4 løk, skåret i skiver
- 200g fast tøfu, terninnskåret
- Saft fra 1 lime
- Frisk koriander, som garnish
- 1 rød chili, skåret i skiver (valgfritt)
- 2 spiseskjeer knuste peanøtter, som topping
Fremgangsmåte
Kok risnøtlene etter pakningens anvisninger, dren, skyld under kaldt vann og sett til side.
Varm vegetabilskoljen i en stor wok eller dyp panne over medium-høy varme. Tilsett den terninnskårne tøfuen og stekk i 5-6 minutter til den er gyllen på alle sider, fjern deretter og sett til side.
I den samme pannen tilsetter du hvitløk og ingefær, og soter i 1 minutt til det dufter godt.
Rør inn thai rød curry-pasten og kok i 30 sekunder, hell deretter i kokosmælken og grønnsakskraften, og rør sammen.
Tilsett soyasausen og lønnesirupen, bring til en svak simring og kok i 10 minutter for å la smakene utvikle seg.
Tilsett de julienne-skårne gulerøttene og sukkersnapsen til currybrøden og kok i 3-4 minutter til de er møre og sprø.
Rør inn babyspinaten og kok i 1 minutt til den er nettop visnet, deretter returnerer du tøfuen til pannen.
Fjern fra varmen og rør inn limesaften.
Del de kokede risnøtlene mellom fire serveringsskåler og hell currybrøden og grønnsakene over toppen.
Garnish med skåret løk, frisk koriander, knuste peanøtter og røde chili-skiver om ønskelig. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
