Vår-Grønnsaker Grønn Kokosnøtt Curry med Friske Urter
En vibrant og aromatisk thailandsk-inspirert curry fylt med møre vår-grønnsaker i en kremete kokosnøtt og grønn curry saus. Denne melkefri rett er lett men tilfredsstillende, perfekt for en rask ukedag
Ingredienser
- 400ml full-fett kokosmilk
- 3 spiseskjeer grønn curry-paste
- 200g baby spinat
- 150g sukkererteskuler, renset
- 150g mørt brokkoli, kuttet i små buketter
- 1 squash, kuttet i halvmåner
- 200g hermetiserte kikertbønner, drenert og skyllet
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 tommel fersk ingefær, raspt
- 1 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje limejus
- 1 teskje brunt sukker
- 150ml grønnsakskraft
- Friske basilikumblader, til garnering
Fremgangsmåte
Tilbered jasminris etter anvisninger på pakken og sett til side.
Varm vegetabilsk olje i en stor wok eller dyp stekepanne over medium-høy varme.
Tilsett hvitløk og ingefær, og virvle i 30 sekunder til det lukter godt.
Tilsett den grønne curry-pasten og rør i 1 minut til det er aromatisk.
Hell i kokosmilken og grønnsakskraften, og rør for å blande. Bring til et mildt simmer.
Tilsett brokkoli og squash, kok i 3-4 minutter til de er litt møre.
Tilsett sukkererteskuler og kikertbønner, kok i ytterligere 2-3 minutter.
Rør inn baby spinat, soyasaus, limejus og brunt sukker. Kok i 1-2 minutter til spinaten er visnet.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
