Engryte Thai-Basilikum Kokosnøtt Karry med Våråttigler
En duftende og kremet thailandsk-inspirert karry full av mørt kylling, sprø våråttigler og aromatisk thailandsk basilikum alt laget i en gryte. Denne enkle hverdagsmiddagen bringer levende sørstøstasiatiske smaker til bordet ditt på under 40 minutter.
Ingredienser
- 500g kyllingbryst, kuttet i munnfuller
- 1 spiseskje vegetarolje
- 1 medium løk, skåret i skiver
- 3 fedd hvitløk, minst
- 1 spiseskje frisk ingefær, raspt
- 2 spiseskleer Thai rød karrypasta
- 400ml kokosmjølk
- 200ml kyllingbuljong
- 1 spiseskje fisjesaus
- 1 spiseskje brunt sukker
- 150g sukkererter, renset
- 150g babykorn, halvert på langs
- 1 rød paprika, skåret i skiver
- 100g babyspinat
- 30g friske Thai basilikumblader (eller vanlig basilikum)
- 1 lime, presset
- Dampet jasminris, til servering
Fremgangsmåte
Varm vegetaroljen i en stor gryte eller dyp panne over medium-høy varme. Tilsett kyllingbitene og kok i 5-6 minutter, rør av og til, til de er gylne på alle sider.
Tilsett den skårne løken og kok i 2-3 minutter til den er myk. Rør inn hvitløk og ingefær, kok i ett minutt til til det lukter godt.
Tilsett Thai rød karrypasta og rør godt for å dekke kyllingen og løken. Kok i 1 minutt for å frigjøre aromatikaene.
Hell i kokosmjølk og kyllingbuljong, tilsett deretter fisjesaus og brunt sukker. Rør til det kombineres og bring til en mild simring.
Tilsett sukkererter, babykorn og rød paprika. Simrer i 8-10 minutter til grønnsakene er mørt-sprø og kyllingen når en indre temperatur på 75°C.
Fjern fra varme og rør inn babyspinat til det er visnet. Tilsett limesaft og det meste av Thai basilikumbladene, behold litt til pynting.
Smak og juster krydring om nødvendig. Server varmt over dampet jasminris, pyntet med gjenværende friske Thai basilikumblader.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
