Kremete Cashew Mac and Cheese med Vårrgrønnsaker
Denne silkemyke melkefri mac and cheese har en rik, kremete cashew-saus som kan måle seg med tradisjonelle oppskrifter. Toppet med møre asparges og erter fra våren, er det den ultimate komfortretten laget helt plantebasert.
Ingredienser
- 350g albuemakaroni eller muslingeskal pasta
- 150g rå cashewnøtter, bløtlagt i varmt vann i 20 minutter
- 240ml usøtet havregryn- eller mandelmelk
- 3 spiseskjeer ernæringsgær
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje sitronsaft
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje røkt paprika
- 1/2 teskje løkpulver
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje malt kurkuma
- 150g asparges, strimlet og kuttet i 2 cm biter
- 100g fryste erter
- 2 spiseskjeer olivolje
- 3 spiseskjeer panko-brødkrumill
- Fersk gressløk, hakket til garnering
Fremgangsmåte
Bring en stor gryte med saltvannet til å koke og kok pastaen etter pakkeretningen til den er al dente. Tilsett aspargesbiter de siste 3 minuttene og fryste erter de siste 1 minuttet av koketiden. Dren og reserver 120ml pastavann.
Dren de bløtlagte cashewnøttene og tilsett en høyhastighets blender sammen med havregrynmelk, ernæringsgær, hvitløk, sitronsaft, Dijon-sennep, røkt paprika, løkpulver, salt og kurkuma. Miksing på høy hastighet i 2-3 minutter til det er helt glatt og kremete.
Hell cashew-sausen i en stor stekepanne og varm opp på medium-lav varme i 3-4 minutter, rør hyppig til det er varmet gjennom og litt fortykket.
Tilsett den drente pastaen, aspargen og ertene til sausen. Bland for å dekke jevnt, tilsett reservert pastavann litt av gangen for å oppnå ønsket konsistens.
I en liten panne, varm olivolje over medium varme og rist panko-brødkrummel i 2-3 minutter til det er gyllent og sprøtt.
Del mac and cheese blant serveringsskåler, topp med sprøtt brødkrummel og fersk hakket gressløk. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
