Kremet våraspargesssuppe med ferske gressløk
Denne fløyelsmyke aspargesssuppen feirer våren på sitt beste med møre grønn asparges, aromatisk purre og et hint av fløte. Lett men tilfredsstillende, perfekt servert varm med sprøtt brød eller avkjølt på en solrik ettermiddag.
Ingredienser
- 500g fersk asparges, tørre ender trimmet
- 1 medium purre, hvite og lyse grønne deler kun, skåret
- 1 medium potet, skalletatt og terning
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 100ml tykk fløte
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 2 spiseskjeer fersk gressløk, finhakket
- 1 teskje salt, eller etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivolje til dryss
Fremgangsmåte
Kutt av aspargesspisene og sett til side som garnish. Hakk de gjenværende aspargesstalken i 2cm biter.
Smelt smøret i en stor gryte over medium varme. Tilsett den skårne purreen og kok i 5 minutter, rør av og til, til den er myk.
Tilsett det finhakkede hvitløk og kok i 1 minut til det lukter godt.
Tilsett de hakkede aspargesstalken, terninget potet og grønnsaksbuljong. Bring til kok, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter til grønnsakene er meget møre.
Mens suppen småkoker, blansjer de reserverte aspargesspisene i kokende vann i 2-3 minutter til de er lyse grønne og bare møre. Dren og sett til side.
Fjern gryten fra varmen og bland suppen med en stavmikser til den er helt glatt, cirka 2 minutter.
Rør inn den tykke fløten og sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Varm forsiktig gjennom på lav varme hvis nødvendig.
Hell suppen på tallerkener. Topp hver porsjon med blansjer aspargesspisser, en strøing frisk gressløk og et dryss olivolje. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
