Klassisk fransk vårasparges-velouté med gressløkskrem
En silkemyk og elegant fransk suppe som feirer den finurlige smaken av frisk vårasparges, avsluttet med en snurr crème fraîche og fersk gressløk. Denne raffinerte veloutéen er en fantastisk forrett til enhver vårsmiddag.
Ingredienser
- 500g fersk asparges, woody ender trimmet
- 1 medium purreløk, hvit og lys grønn del kun, skåret
- 1 medium sjalott, fint terninnskåret
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 750ml grønnsakskraft
- 150ml fløte
- 100ml crème fraîche
- 2 spiseskjeer frisk gressløk, fint hakket
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1/2 teskje fint sjøsalt
- 1/4 teskje hvit pepper
- Nyp muskatnøtt
Fremgangsmåte
Sett til side 8 aspargestips til garnering. Kutt de resterende aspargesstilkene i 2cm biter.
Smelt smøret i en stor gryte over medium-lav varme. Tilsett purreløk og sjalott, kok sakte i 5-6 minutter til de er myke men ikke farget.
Tilsett de hakket aspargesbiter og grønnsakskraft. Bring til en forsiktig simring og kok i 15-18 minutter til asparges er helt mør.
I mellomtiden, blansjer de reserverte aspargestipsene i kokende salt vann i 2-3 minutter til de er akkurat mørre. Kjøl raskt i isvann og sett til side.
Ta gryten av varmen og blend til helt glatt ved hjelp av stavmikser eller benketopp blender. Pass gjennom en fin sikt for en ultramyk tekstur.
Sett veloutéen tilbake i gryten over lav varme. Rør inn fløte, sitronsaft, salt, hvit pepper og muskatnøtt. Varm sakte i 3-4 minutter uten å koke.
Bland crème fraîche med halvparten av de hakket gressløkene i en liten bolle.
Hell veloutéen i oppvarmede suppeskåler. Tilsett en klatt gressløkskrem, topp med reservert asparges tips, og garnér med gjenværende gressløk. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
