Snijd de aspergetipjes ongeveer 5cm van de top af en zet ze apart. Hak de resterende aspergestengels grof.

Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en bak ongeveer 5 minuten tot zacht, af en toe roerend.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is.

Voeg de gehakte aspergestengels, in blokjes gesneden aardappel en groentebouillon toe. Breng aan de kook, reduceer het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel en asperges erg zacht zijn.

Blancher ondertussen de gereserveerde aspergetipjes in kokend gezouten water gedurende 2-3 minuten tot felgroen en net zacht. Giet af en ververs in koud water, zet dan apart.

Haal de soep van het vuur en mix met een staafmixer of doe over in een keukenmachine tot volkomen glad.

Zet de soep terug op laag vuur, roer de room en citroensap erdoor. Kruid af met zout en peper naar smaak. Verhit voorzichtig gedurende 2 minuten zonder te koken.

Schep de soep in opgewarmde kommen. Werk elke portie af met een lepel crème fraîche, enkele geblancheerde aspergetipjes en een snufje verse bieslook. Serveer onmiddellijk.