Klassieke Franse Kip Jardinière met Lentegroenten
Malse gestoofd kippenstukken genesteld tussen een levendige tuin van verse lentegroenten in een lichte witte wijnsaus. Dit traditionele Franse gerecht viert de beste producten van het seizoen met elegante eenvoud.
Ingrediënten
- 4 kippendijen met bot en huid (ongeveer 800g totaal)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 12 babywortels, geschrobd en getrimd
- 200g babyrapen, in vieren gesneden
- 150g verse erwten (of bevroren)
- 150g sperziebonen, getrimd en gehalveerd
- 8 kleine nieuwe aardappelen, gehalveerd
- 1 grote sjalot, fijn gehakt
- 3 teentjes knoflook, geminced
- 150ml droge witte wijn
- 400ml kippenbouillon
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse dragon
- 1 laurierblad
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
Pat de kippendijen droog met papieren handdoeken en kruid royaal met zout en peper aan beide zijden.
Verhit olijfolie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen huidzijde naar beneden toe en kook 6-7 minuten tot goudbruin. Keer om en kook nog 3 minuten, transfer dan naar een bord.
Zet het vuur laag en voeg 1 eetlepel boter toe. Voeg de nieuwe aardappelen en babywortels toe, kook 5 minuten tot licht gekleurd. Voeg de rapen toe en kook nog 2 minuten.
Voeg de sjalot en knoflook toe, kook 1 minuut tot geurig. Giet de witte wijn in en schraap de aangebrande stukjes van de bodem.
Voeg de kippenbouillon, tijm, dragon en laurierblad toe. Zet de kippendijen terug in de pan, huidzijde naar boven. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en kook 20 minuten.
Voeg de sperziebonen toe, dek af en kook nog 10 minuten. Voeg de erwten toe en kook 5 minuten zonder deksel tot alle groenten zacht zijn en kip een interne temperatuur van 75°C bereikt volgens een vleesthermometer.
Verwijder de kruidtakjes en het laurierblad. Roer de resterende boter en Dijon mosterd in de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de kip en groenten in ondiepe kommen, lepel de saus erover en garneer met verse gehakte peterselie.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
