Maak het deeg: Mix bloem, poedersuiker, zout en koude boter in een keukenmachine totdat het op broodkruim lijkt. Voeg eigeel en koud water toe, mix totdat het deeg net samenkomt.

Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak in plasticfolie en plaats voor minstens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht). Rol het deeg uit op een bemeeld oppervlak tot 3mm dik en bekleed een 23cm geribbelde taartvorм, snijd de randen af.

Prik de bodem met een vork, bekleed met bakpapier en vul met bakbonen. Blind bakken gedurende 15 minuten, verwijder de bonen en papier, en bak nog 10 minuten tot goudbruin.

Verlaag de oventemperatuur naar 150°C (130°C hetelucht).

Maak de vulling: Klop eieren, kristalsuiker, citroensap, citroenzrasp en slagroom tot glad.

Giet de citroenvulling in de warme taartbodem en bak 25-30 minuten totdat de vulling net gestold is met een lichte trilling in het midden.

Verwijder uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, bak daarna minstens 2 uur in de koelkast totdat volledig gestold.

Bestrooi met poedersuiker voor het serveren. Snijd met een scherp mes ondergedompeld in heet water voor nette sneden.