Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, diepe koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurig is. Giet het sinaasappelsap, witte wijn en groenteenbouillon erin. Voeg sinaasappelschil, honing en laurierblad toe. Breng tot een zachtjes kookpunt.

Kruid de zalmfilets met zout en peper, en daal ze voorzichtig in de pocheersvloeistof. De vloeistof moet ongeveer halverwege de filets komen.

Dek de pan af en pocheer de zalm 10-12 minuten op laag-middelhoog vuur tot de interne temperatuur 63°C (145°F) bereikt wanneer gemeten met een vleesthermometer op het dikste deel.

Breng ondertussen een pot met zout water aan de kook. Kook asperges 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn, giet af en meng met resterende olijfolie, zout en peper.

Verwijder de gepocheerde zalm voorzichtig uit de vloeistof en zet opzij. Verwijder het laurierblad, verhoog het vuur en reduceer de pocheersvloeistof tot de helft, ongeveer 3-4 minuten, om een lichte saus te maken.

Schik asperges op serveerborden en plaats zalmfilets erop. Lepel de gereduceerde sinaasappelsaus over de vis en garneer met verse dille, bieslook en sinaasappelschijfjes. Serveer onmiddellijk.