Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een springvorm cakevorm van 23cm (9 inch) in en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng in een grote mengkom de gemalen amandelen, kristalsuiker, glutenvrij bakpoeder, gehakte lavendel en zout totdat alles goed is vermengd.

Klop in een aparte kom de eieren met het vanille-extract tot ze licht en iets schuimig zijn, ongeveer 2 minuten.

Voeg de citroenschil en het citroensap toe aan het eimengsel en klop totdat alles is gecombineerd.

Giet de gesmolten boter in het eimengsel en roer totdat het volledig is opgenomen.

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en vouw voorzichtig met een spatel totdat een glad beslag ontstaat zonder droge plekken.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

Bak 35-40 minuten tot de cake goudbruin is en een satéprikker in het midden schoon uit komt.

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je de springvorm losmaakt en de cake op een rooster volledig laat afkoelen.

Bestrooi na het afkoelen rijkelijk met poedersuiker en garneer met verse citroenschijfjes en lavendelsprietjes voor het serveren.