Break de donkere chocolade in kleine stukken en smelt in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer tot het glad is, verwijder dan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

Los het instant espresspoeder op in het hete water en roer door de gesmolten chocolade tot het goed gecombineerd is.

Voeg de eidooiers één voor één toe aan het chocolademengsel, roer goed na elke toevoeging tot het glad en glanzend is.

In een schone, droge kom, klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot stijve, glanzende pieken ontstaan.

Vouw voorzichtig een derde van het geklopt eiwit in het chocolademengsel om het luchtiger te maken, vouw dan voorzichtig de rest in tot er geen strepen meer zichtbaar zijn.

In een aparte kom, klop 150ml van de slagroom met vanille-extract tot zachte pieken ontstaan. Reserveer de resterende 50ml slagroom voor topping.

Vouw de geklopt slagroom in het chocolademengsel tot het net gecombineerd is, zorg ervoor dat je de mousse niet in elkaar drukt.

Verdeel de mousse gelijkmatig over vier 200ml glazen potjes of serveerglazen. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot het is gestold.

Klop net voor het serveren de resterende 50ml slagroom tot zachte pieken ontstaan en zet een klein bergje bovenop elk mousse potje.

Garneer met chocoladekrullen en verse frambozen. Gekoeld serveren.