Reserveer 8 aspergetipjes voor garnering. Snij de rest van de aspergestengels in 2cm stukken.

Smelt de boter in een grote pan op matig-laag vuur. Voeg de prei en sjalot toe en laat ze 5-6 minuten zachtjes garen tot ze zacht zijn maar niet kleuren.

Voeg de gesneden aspergestukken en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15-18 minuten zachtjes koken tot de asperges helemaal zacht zijn.

Blancheer intussen de gereserveerde aspergetipjes in kokend gezout water gedurende 2-3 minuten tot ze net gar zijn. Ververs ze in ijswater en zet apart.

Haal de pan van het vuur en maal tot volkomen glad met een staafmixer of keukenmachine. Zeef door een fijne zeef voor een ultrasilky textuur.

Zet de velouté terug op laag vuur. Roer de slagroom, citroensap, zout, witte peper en nootmuskaat door. Verwarm voorzichtig 3-4 minuten zonder te koken.

Meng de crème fraîche met de helft van de gehakte bieslook in een klein kommetje.

Lepel de velouté in verwarmde soepkommen. Voeg een lepel bieslook-crème fraîche toe, top met gereserveerde aspergetipjes en garneer met de resterende bieslook. Direct serveren.