Romige Voorjaars Aspergesoep met Verse Bieslook
Deze fluweelzachte aspergesoep viert het beste van het voorjaar met tere groene asperges, aromatische prei en een vleugje room. Licht maar voedzaam, perfect geserveerd warm met knapperig brood of gekoel op een zonnige middag.
Ingrediënten
- 500g verse asperges, houten uiteinden verwijderd
- 1 middelgrote prei, alleen wit en lichtgroen deel, gesneden
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in dobbelsteentjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 liter groentebouillon
- 100ml slagroom
- 1 eetlepel vers citroensap
- 2 eetlepels verse bieslook, fijngehakt
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie om over uit te gieten
Bereidingswijze
Snijd de aspergetips af en zet apart voor garnering. Hak de resterende aspergestengels in stukken van 2cm.
Smelt de boter in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en kook 5 minuten, af en toe roerend, tot zacht.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook 1 minuut tot geurig.
Voeg de gehakte aspergestengels, dobbelsteentjes aardappel en groentebouillon toe. Bring aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken tot de groenten erg zacht zijn.
Blancheer ondertussen de gereserveerde aspergetips in kokend water 2-3 minuten tot heldergroen en net zacht. Uitlekken en apart zetten.
Haal de pot van het vuur en blend de soep met een staafmixer ongeveer 2 minuten tot volledig glad.
Roer de slagroom en citroensap door. Kruid af met zout en peper naar smaak. Verwarm voorzichtig op laag vuur indien nodig.
Schep de soep in warme kommen. Garneer elke portie met geblancheerde aspergetips, een sprinkeling verse bieslook en een druppel olijfolie. Serveer direct.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
