Breng een grote pot water aan de kook en kook de udon noedels volgens pakketinstructies tot ze zacht zijn. Giet af, spoel onder koud water en zet apart.

Verhit sesamolie in een grote pot of wok op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe, fruit 1 minuut tot geurig.

Giet de groentebouillon erin en breng tot een zacht kookje. Zet het vuur laag.

Plaats miso pasta in een kleine kom, voeg een soeplepel warme bouillon toe en klop glad. Giet het miso mengsel terug in de pot en roer goed. Zorg ervoor dat je de bouillon niet aan de kook brengt nadat je miso hebt toegevoegd om de smaak te behouden.

Voeg sojasaus en rijstazijn toe aan de bouillon en roer goed.

Voeg aspergestukken toe aan de bouillon en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg suikerschoppen toe en kook nog eens 2 minuten tot de groenten al dente zijn.

Voeg voorzichtig jonge spinazie en de helft van de lente-uitjes toe, laat de spinazie 30 seconden verwelken.

Verdeel de gekookte udon noedels over vier serveerkommetjes. Voeg voorzichtig tofublokjes toe aan de bouillon, laat ze 1 minuut opwarmen.