Breng water in een middelgrote pot aan de kook. Voeg garnalen toe en pocheer 3-4 minuten totdat ze roze zijn en een interne temperatuur van 75°C bereiken. Afgieten en in ijswater plaatsen om het koken te stoppen. Eenmaal afgekoeld, elke garnaal in de lengte doormidden snijden.

Kook rijstnoedelgaren volgens de pakketinstructies, giet af, spoel met koud water en zet opzij.

Bereid de arachidendipsaus door arachidenpasta, hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn, warm water, sesamolie, knoflook en limoensap te mengen totdat het glad is. Zet opzij.

Vul een groot ondiep bakje met warm water. Dip één rijstpapiervel 10-15 seconden in het water totdat het buigzaam maar niet te zacht is.

Leg het verzachte rijstpapiervel op een schoon vochtig oppervlak. Plaats een slablad op het onderste derde deel, voeg vervolgens een handvol noedelgaren, in julienne gesneden wortel, komkommer en verse kruiden toe.

Vouw de onderste rand over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten strak. Plaats 3-4 garnalenhelften met de roze zijde naar beneden langs de vouwlijn, rol vervolgens strak op totdat het verzegeld is.

Herhaal met de resterende vellen en vullingingrediënten om 8 rollen in totaal te maken.

Snijd elke rol diagonaal doormidden en serveer onmiddellijk met arachidendipsaus, versierd met fijngemaakte pinda's.