In een grote kom gehakt varkensvlees, gehakte bieslook, knoflook, 1 eetlepel fijngehakte gember, 2 eetlepels sojasaus, sesamolie, Shaoxing wijn, wit peper, suiker en ei mengen. Krachtig in één richting 2-3 minuten mengen totdat het vulsel kleverig en goed vermengd is.

Een dumplingwrapper in je handpalm plaatsen en 1 eetlepel vulsel in het midden geven. De randen met water bevochtigen, opvouwen en de randen plooien om goed te verzegelen. Herhalen met de resterende wrappers en vulsel.

De diopsaus maken door rijstazijn, 2 eetlepels sojasaus, resterende 1 eetlepel fijngehakte gember en chilivlokken (indien gebruikt) te mengen. Terzijde zetten.

1,5 eetlepels plantaardige olie in een grote anti-aanbakpan verhitten op middelhoog vuur. De helft van de dumplings in de pan rangschikken, platte kant omlaag, zorgvuldig dat ze elkaar niet raken.

2-3 minuten bakken tot de onderkanten goudbruin zijn. Voorzichtig 75ml water in de pan toevoegen en onmiddellijk met een deksel afdekken om te stomen.

6-7 minuten stomen totdat het water is verdampt en het varkensvulsel gaar is, tot een interne temperatuur van 75°C bereikt. Deksel verwijderen en nog 1-2 minuten bakken om de onderkanten opnieuw knapperig te maken.

Naar een serveerschaal overbrengen en herhalen met de resterende dumplings met behulp van de resterende olie en water.

Garneren met gesneden lenteuien en onmiddellijk serveren met de gemberdiopsaus.