Bereid de witte bonenpasta voor: voeg uitgelekte witte nierbonen toe aan een keukenmachine en maal ongeveer 2-3 minuten totdat het volledig glad is.

Breng het bonenpuree over naar een anti-aanbakpan met 100g suiker en zout. Verhit op middel-laag vuur en roer constant met een houten lepel gedurende 10-12 minuten tot de pasta dikker wordt en zich van de zijkanten van de pan losmaakt.

Haal de bonenpasta van het vuur en verdeel op een bord om volledig af te koelen. Als het afgekoeld is, verdeel het in 8 gelijke porties en rol elk ervan tot een gladde bal.

In een magnetronbestendig bakje mengt u glutineusrijstmeel, 50g suiker en water tot een glad mengsel. Voeg rode voedingskleurstof toe om een bleekroze kleur te krijgen.

Dek het bakje los af met plasticfolie en zet het 2 minuten op hoog vermogen in de magnetron. Roer goed met een natte spatel door, zet het dan nog 1-2 minuten in de magnetron totdat de mochi doorzichtig en kleverig is.

Bestrooi een schoon werkoppervlak met zetmeel. Breng de hete mochi over op het oppervlak en verdeel in 8 gelijke porties met een natte mes of deeghapper.

Plat elk mochideel uit tot een ovale vorm van ongeveer 8cm lang. Plaats een witte bonenpastabel in het midden en vouw de mochi eromheen, knijp vast om te sluiten.

Spoel de gemarineerde kersenblaadjes voorzichtig af en dab droog met papier. Verpak elk mochideel met één blad, met de gladde zijde van het blad naar buiten.

Rangschik sakura mochi op een serveerplateau en serveer op kamertemperatuur. Geniet het best binnen 24 uur voor optimale textuur.