Bereid de dashi-bouillon voor en laat deze op kamertemperatuur afkoelen. In een kom, klop de eieren zachtjes zonder veel luchtbellen te maken.

Voeg de afgekoelde dashi, sojasaus, mirin en zout toe aan de eieren. Meng zachtjes en zeef het mengsel door een fijnmazig zeefje voor een gladde custard.

Kruid de garnalen en kipstukjes licht met een snuifje zout. Zorg ervoor dat de kipstukjes klein genoeg zijn om tijdens het stomen gaar te worden.

Verdeel de kip, garnalen, shiitake paddenstoelen en kamaboko gelijkmatig over 4 chawanmushi kopjes of hittebestendige schaaltjes.

Giet het eimengsel langzaam in elk kopje, tot ongeveer 80% gevuld. Verwijder luchtbellen van het oppervlak met een lepel.

Dek elk kopje goed af met aluminiumfolie of deksels. Plaats kopjes in een stoomer boven kokend water en reduceer vervolgens het vuur tot medium-laag.

Stoom 15-18 minuten tot de custard net is ingesteld maar nog licht wiegelt in het midden. De interne temperatuur moet minstens 72°C bereiken om ervoor te zorgen dat de kip en garnalen veilig gaar zijn.

In de laatste 2 minuten stomen voeg je de suikersnaps bovenop elke custard toe om ze licht gaar te maken terwijl hun felle groene kleur behouden blijft.

Verwijder kopjes voorzichtig, garneer met mitsuba of peterselie en serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is.