Knapperige Panko Tofu Katsu Curry met Fluffy Jasmijnrijst
Gouden, knapperig panko-gekruide tofu op een bed van geurige jasmijnrijst, overgoten met een rijke en aromatische Japanse curryaus. Dit troostrijke vegetarische gerecht brengt al het
Ingrediënten
- 400g extra-stevige tofu, uitgelekt en uitgeperst
- 100g panko broodkruim
- 50g bloem
- 2 grote eieren, geklopt
- 300g jasmijnrijst
- 2 eetlepels plantaardige olie voor frituren
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 wortelen, geschild en gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 2 eetlepels milde currypoeder
- 1 eetlepel garam masala
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 500ml groenteenbouillon
Bereidingswijze
Pers de tofu minstens 20 minuten uit door in keukenpapier te wikkelen en een zwaar voorwerp erop te plaatsen om overtollig vocht te verwijderen.
Kook jasmijnrijst volgens de verpakkingsinstructies en houd warm.
Voor de curryaus, verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en wortelen toe en kook 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg knoflook en gember toe en kook 1 minuut tot het geurig is. Roer currypoeder en garam masala erdoor en kook 30 seconden.
Giet groenteenbouillon, sojasaus en honing erin. Zet op een zachte kook en laat 15 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
Blend de saus glad met een staafmixer, zet terug in de pan. Roer het maïszetmeelmengsel erdoor en laat inkoken tot het dik wordt. Maak op smaak met zout en peper.
Snij de uitgeperste tofu in 8 rechthoekige stukken, ongeveer 1 cm dik. Kruid met zout en peper.
Zet een braadstation klaar met bloem in één kom, geklopt ei in een ander, en panko in een derde. Bestrooi elk tofustuk met bloem, dan ei, en druk stevig in de panko.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
