Miso-Geroosterde Paddenstoel Ramen Kom met Lentegroentenan
Een diep hartig veganistisch ramen met gegrild miso-glazuur paddenstoelen, malse noedels en verse lentegroentenan in een rijke umami-bouillon. Deze troostrijke kom viert de aardse smaken van de
Ingrediënten
- 400g gemengde paddenstoelen (shiitake, cremini en oesterzwam), gesneden
- 3 eetlepels witte misopasta
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel esdoornsiroop
- 1 eetlepel sojasaus
- 300g gedroogde ramennoedels
- 1,5 liter groenteenbouillon
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2cm verse gember, geraspte
- 200g baby pak choi, gehalveerd
- 150g verse asperges, gesneden en in 5cm stukken
- 100g verse spinazie
- 4 lente-uitjes, dun gesneden
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 theelepels chilipasta (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm oven voor op 200°C (ventilator 180°C). In een kleine kom whisk je 2 eetlepels misopasta, sesamolie, esdoornsiroop en sojasaus samen tot glazuur.
Schik gesneden paddenstoelen op een beklede bakplaat in een enkele laag. Borstel rijkelijk met het misozierde en rooster 20-25 minuten tot karamelliseerd en goudbruin aan de randen.
Terwijl paddenstoelen roosteren, verhit groenteolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe, fruit 1-2 minuten tot geurig.
Giet groenteenbouillon in en breng tot zachtjes koken. Whisk resterende 1 eetlepel misopasta en rijstazijn in. Voeg chilipasta toe indien gewenst.
Kook ramennoedels volgens de pakketinstructies, giet af en zet apart.
Voeg asperges aan de zachtjes kookende bouillon toe en kook 3 minuten. Voeg pak choi en spinazie toe, kook nog 2 minuten tot slap en mals.
Verdeel gekookte noedels over vier diepe kommen. Schenk hete bouillon en groenten over de noedels.
Kroon elke kom met miso-geroosterde paddenstoelen, gesneden lente-uitjes, geroosterde sesamzaadjes en verse koriander. Onmiddellijk serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
