Krokante Sakura Garnalen en Asperges Tempura met Tentsuyu Dipsaus
Vier de lente met deze delicate Japanse tempura met zoete roze garnalen en tere aspergestengels, gebakken tot gouden perfectie in een licht, krokant beslag. De traditionele tentsuyu dipsaus maakt dit gerecht compleet.
Ingrediënten
- 400g grote rauwe garnalen, geschild en ontvlijd met staarten aan
- 12 verse aspergestengels, getrimd
- 150g bloem voor ander gebruik, plus extra voor bestuiving
- 30g zetmeel
- 1 eigeel
- 250ml ijskoud spuitwater
- 1 liter plantaardige olie voor frituren
- 100ml dashi-bouillon
- 25ml sojasaus
- 25ml mirin
- 1 eetlepel geraspte daikon-radijs
- 1 theelepel vers geraspte gember
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Bereid de tentsuyu dipsaus door dashi-bouillon, sojasaus en mirin te combineren in een kleine pan. Verhit op medium vuur tot het net zachtjes kookt, verwijder vervolgens van het vuur en laat iets afkoelen.
Pat garnalen volledig droog met keukenpapier. Maak 3-4 ondiepe sneden aan de onderkant van elke garnaal om krullen tijdens frituren te voorkomen.
Snijd aspergestengels doormidden als deze langer zijn dan 12cm. Drogen goed af met keukenpapier.
In een grote kom, combineer 150g bloem en zetmeel. In een aparte kom, klop eigeel en ijskoud spuitwater met elkaar.
Giet vloeibare ingrediënten in droge ingrediënten en roer kort met eetstokjes, zorg dat het beslag iets lumpy blijft voor extra krokantness. Niet overmixen.
Verhit plantaardige olie in een diepe pot of wok tot 170-180°C. Gebruik een thermometer om temperatuur gedurende frituren in de gaten te houden.
Bestoof garnalen en asperges licht met bloem, schud overtollige af. Doop in beslag, laat overtollige druppelen.
Frituur aspergestukken 2-3 minuten tot licht goudbruin en krokant. Verwijder en laat uitlckken op een draadrek.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
