Sakura Chawanmushi: Japanse Lente Kersenbloesem Gestoomde Eicustard
Deze delicate Japanse gestoomde eicustard viert de lente met een zijdezachte textuur en subtiele umami-smaken, afgewerkt met een prachtige roze garnering geïnspireerd door het kersenbloesemseizoen. Perfect als elegant voorgerecht dat de essentie van het Japanse lentedinen vangt.
Ingrediënten
- 3 grote eieren
- 1,5 kopjes dashi-bouillon (of 1,5 kopjes water met 1 theelepel dashi-poeder)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel mirin
- 1/4 theelepel zout
- 4 middelgrote garnalen, geschild en ontdaan van de darmen
- 4 dunne plakjes kamaboko vissenkoek (roze en wit)
- 4 verse shiitake-paddenstoelen, steeltjes verwijderd en in kwarten
- 4 kleine stukjes gekookt kipfilet (ongeveer 60g totaal)
- 4 sprietjes verse mitsuba of platte peterselie
- 1 theelepel zuurgestelde gember, fijn gesneden als garnering
Bereidingswijze
Bereid de dashi-bouillon voor en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eieren zachtjes in een kom zonder te veel luchtbellen te creëren.
Voeg de afgekoelde dashi, sojasaus, mirin en zout bij de eieren. Klop zachtjes totdat alles gecombineerd is, zeef dan het mengsel door een fijne zeef voor een zijdezachte textuur.
Kook de garnalen in kokend water gedurende 2-3 minuten totdat ze roze worden en een interne temperatuur van 75°C bereiken. Apart zetten.
Verdeel de shiitake-paddenstoelen, kamaboko-plakjes en kipstukken gelijkmatig over 4 hittebestendige kopjes of chawanmushi-kommen.
Giet het eimengsel langzaam in elk kopje, vul tot ongeveer drie-kwart vol. Verwijder oppervlakteluchts met een lepel.
Dek elk kopje goed af met aluminiumfolie of deksels. Plaats in een stoomboot boven zachtjes kokend water.
Stoom op gemiddeld-laag vuur gedurende 15-18 minuten totdat de custard net is gestold maar in het midden nog iets wiebelt. De custard moet een interne temperatuur van 75°C bereiken.
Plaats gedurende de laatste 3 minuten van stomen voorzichtig één gekookte garnaal bovenop elke custard.
Verwijder uit de stoomboot en garneer elk kopje met mitsuba- of peterseliesprietjes en een kleine hoeveelheid gesneden zuurgestelde gember voor een lentegerichte roze accent. Direct warm serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
