Verhit de groentebouillon in een pan en hou het gedurende het hele kookproces op een zacht kookpunt.

In een grote, zware pan of Dutch oven, verhit de olijfolie en 30g boter over medium hitte tot de boter smelt en begint te schuimen.

Voeg de gesneden sjalot toe en bak 2-3 minuten tot zacht en doorzichtig, voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en kook nog 30 seconden tot het geurig is.

Voeg de gesneden radicchio toe aan de pan en kook 3-4 minuten, roerend om en toe, tot verwelkt en licht gekarameliseerd.

Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en rooster 1-2 minuten, voortdurend roerend, tot de randen doorzichtig worden.

Giet de rode wijn erin en roer voortdurend tot de wijn volledig door de rijst is opgenomen, ongeveer 2-3 minuten.

Begin de warme bouillon één schepel tegelijk toe te voegen, roer regelmatig en wacht tot elke toevoeging grotendeels is opgenomen voor je de volgende toevoegt.

Zet dit proces voort gedurende 18-20 minuten tot de rijst romig is maar nog al dente met een lichte bite in het midden.

Zet de pan van het vuur en roer de resterende 50g boter, geraspte Parmezaan en verse tijmblaadjes erdoor tot de risotto glanzend en romig is.

Kruid af met zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak, houd in gedachten dat de Parmezaan zoutgehalte toevoegt.

Laat de risotto 1-2 minuten rusten, serveer dan onmiddellijk in verwarmde kommen met extra Parmezaan en een maling zwarte peper.