De vooraf geweekte zoutkabeljauw afdruipen en in een grote pan plaatsen. Bedekken met vers koud water, laurierblad en pepperkorrels toevoegen. Zachtjes aan de kook brengen op middelhoog vuur.

De kabeljauw 18-20 minuten zachtjes pocheren tot de vis gemakkelijk uiteen valt en een interne temperatuur van 63°C bereikt. Uit het water halen en licht laten afkoelen.

Alle huid en graten van de kabeljauw verwijderen. De vis in een grote mengkom fijnmaken terwijl deze nog warm is.

Met behulp van een staafmixer met palethouder of een houten lepel, begin de kabeljauw te kloppen terwijl je langzaam de extra vierge olijfolie in een dunne straal erbij giet. Doorgaan gedurende 8-10 minuten tot het mengsel romig en mousse-achtig wordt.

De fijngehakte knoflook en citroensap erdoorheen vouwen. Op smaak brengen met vers gemalen zwarte peper. Proeven en op smaak afstellen.

Oven voorverwarmen tot 200°C. Stokbroodplakken op een bakplaat rangschikken en beide zijden licht inborstelen met olijfolie.

Crostini 4-5 minuten per zijde bakken tot goudgeel en knapperig. Eruit halen en licht laten afkoelen.

Een royale eetlepel baccalà mantecato op elke warme crostini scheppen.

Elke crostini garneren met verse citroenschil, gehakte peterselie, een beetje zwarte peper en enkele vlokken zeezout. Onmiddellijk serveren.