Oven voorverwarmen op 220°C (200°C ventilator). Bekleed een groot bakblik met bakpapier en borstel licht met olijfolie.

Rasp de aardappelen met een rasp of keukenmachine. Plaats in een schone keukenhanddoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.

Breng de gedroogde aardappelen over naar een kom en meng met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en knoflookpoeder tot gelijkmatig bedekt.

Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over het voorbereide bakblik, druk stevig aan om een dunne, gelijkmatige bodem van ongeveer 30cm diameter te vormen. Bak 20 minuten tot de randen goudbruin en krokant zijn.

Ondertussen de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur verhitten. Voeg de in plakjes gesneden paddenstoelen toe en bak 5-6 minuten tot goudbruin en mals.

Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de paddenstoelen en bak 1 minuut tot het geurig is. Van het vuur af nemen en verse tijm en rozemarijn erdoorheen roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Haal de aardappelbodem uit de oven. Verdeel de crème fraîche gelijkmatig over de bodem, laat een kleine rand over. Bestrooi met de helft van de mozzarella.

Leg de gegrilde paddenstoelen op de kaas, bestrooi vervolgens met de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas.

Zet terug in de oven en bak 12-15 minuten tot de kaas gesmolten en borrelig is met goudkleurige plekken.

Haal uit de oven en laat 2 minuten rusten. Garneer met gesneden lenteuien en verse rucola bladeren. In plakken snijden en direct serveren.