Kook de aardappelen heel in hun schil in een grote pot met zout water gedurende 25-30 minuten tot ze zacht zijn. Afgieten en licht laten afkoelen.

Terwijl ze nog warm zijn, schil de aardappelen en pers ze door een aardappelpers of stamp ze tot volkomen glad. Spreid uit op een schoon oppervlak en laat 5 minuten afkoelen.

Maak een kuil in het midden van de gestampte aardappelen. Voeg het glutenvrije bakmeel, eidooier en zout toe. Mix voorzichtig tot een zacht deeg ontstaat, zorg ervoor niet te veel te mengen.

Verdeel het deeg in 4 porties. Rol elke portie uit tot een 1,5cm dik touw op een licht bemeld oppervlak. Snij in 2cm stukken om mini gnocchi te maken.

Voor het pesto, voeg basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas toe aan een keukenmachine. Pulse terwijl je langzaam de olijfolie erbij druppelt tot het glad is. Kruid met zout en peper.

Breng een grote pot zout water aan de kook. Kook de aspergestukken 2 minuten, voeg dan de erwten toe en kook nog 1 minuut. Verwijder groenten met een schuimspaan en zet opzij.

In hetzelfde kokende water, kook de gnocchi in porties. Ze zijn klaar wanneer ze naar het oppervlak drijven, ongeveer 2-3 minuten per portie. Verwijder met een schuimspaan.

Meng de warme gnocchi met het lentepesto, gekookte asperges en erwten in een grote kom. Voeg het citroensap toe en combineer voorzichtig.

Serveer onmiddellijk in verwarmde kommen, afgevoerd met extra geraspte Parmezaanse kaas en een druppel olijfolie.