Laat de ricotta minstens 30 minuten in een fijnmazig zeef gevoerd met keukenpapier uitlekken, of 's nachts in de koelkast, voorzichtig uitdrukken om overtollig vocht te verwijderen.

In een grote kom ricotta, eigelen, Parmezaanse kaas, citroenschil van beide citroenen, zout, peper en nootmuskaat mengen. Goed mengen tot alles goed gecombineerd is.

Voorzichtig de glutenvrije bloem ondervouwen tot een zacht, licht kleverig deeg ontstaat. Zorg ervoor dat je het mengsel niet te veel bewerkt.

Bestrooi een schoon werkblad royaal met glutenvrije bloem. Verdeel het deeg in 4 porties en rol elke portie voorzichtig uit tot een 2cm dik touw.

Snij elk touw in 2cm stukken en plaats de gnocchi op een bestoven bakplaat, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.

Breng een grote pot met zout water aan de kook op medium-hoog vuur.

Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op medium vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is maar niet bruin.

Voeg de erwtjes toe aan de boter en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg het citroensap toe en kruid af met zout en peper.

Werk in porties, voeg voorzichtig de gnocchi toe aan het kokende water. Kook 2-3 minuten tot ze naar het oppervlak drijven en hun vorm behouden.

Gebruik een schuimspaan om de gekookte gnocchi direct over te brengen naar de pan met de erwtjes-botersaus.

Meng de gnocchi voorzichtig door de saus op laag vuur gedurende 1 minuut, zodat ze de smaken kunnen opnemen.

Haal van het vuur en schep de verse gehakte munt erdoor en drizzle met olijfolie.

Onmiddellijk serveren in verwarmde kommen, afgetopt met extra Parmezaanse kaas en een laatste fijne rasp citroenschil.