Kook de aardappelen heel in zout water gedurende 25-30 minuten tot ze zacht zijn als je er een mes in steekt. Giet af en laat 5 minuten uitstomen, pel dan terwijl ze nog warm zijn.

Ondertussen kook je 200g van de erwtenen in kokend water gedurende 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en mix tot een glad puree, laat dan volledig afkoelen.

Pers de warme aardappelen in een grote kom. Voeg de afgekoelde erwtenenpuree, eigeel, parmezaan, zout en peper toe. Meng voorzichtig.

Voeg geleidelijk het glutenvrije meel toe, meng tot er een zacht deeg ontstaat dat niet meer plakkerig is. Zorg ervoor dat je het deeg niet te veel kneedt.

Verdeel het deeg in 4 porties. Rol elke portie uit tot een 2cm dik snoer op een licht bemeeld oppervlak. Snijd in 2cm stukken en druk elk stukje voorzichtig met een vork om groeven te maken.

Breng een grote pot zout water aan de kook. Kook de gnocchi in porties gedurende 2-3 minuten tot ze naar het oppervlak drijven, verwijder dan met een schuimspaan.

In een grote koekenpan bak je de pancetta op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten tot het goudbruin en krokant is. Verwijder en zet opzij.

In dezelfde pan smelt je de boter op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 1 minuut tot het geurig is. Voeg de resterende 100g erwtenen toe en kook gedurende 2 minuten.

Voeg de citroenschil, citroensap en gekookte gnocchi toe aan de pan. Meng voorzichtig om te coaten in de boterjus gedurende 1-2 minuten.

Voeg de krokante pancetta terug toe samen met de verse munt en basilicum. Meng om te combineren en kruid naar smaak.

Serveer onmiddellijk, versierd met erwtenspruiten, extra parmezaan en een laatste druppel van de pansaus.