Combineer meel en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg warm water en 3 eetlepels olijfolie toe. Meng tot een ruig deeg ontstaat.

Kneed het deeg op een bestoven oppervlak gedurende 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Verpak in plastic folie en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) of de hoogste stand. Plaats een groot bakblik erin om op te warmen.

Verdeel het deeg in twee gelijke porties. Op een goed bestoven oppervlak rolt u elke portie papier-dun (bijna doorschijnend) uit tot rechthoeken van ongeveer 30x40cm.

Verwijder het hete bakblik uit de oven en bestrijk royaal met olijfolie. Breng voorzichtig één deegvel op de pan over.

Scheur de stracchino-kaas in kleine stukjes en verdeel gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 1cm rond de randen vrij.

Leg het tweede deegvel over de kaas. Druk de randen stevig aan om te verzegelen, vouw en crimp decoratief. Maak met een vork enkele gaten in de bovenkant.

Bestrijk de bovenkant royaal met resterende olijfolie en strooi grove zeezout erover.

Bak 12-15 minuten tot goudbruin en hier en daar met blaren, draai halverwege voor gelijkmatig bakken.

Verwijder uit de oven en laat 2 minuten afkoelen. Snij in vierkantjes of partjes, garneer met verse rozemarijn indien gewenst, en serveer onmiddellijk terwijl de kaas nog gesmolten is.