Breng een grote pan water aan de kook. Voeg spinazie toe en blancheer 2 minuten totdat verwelkt. Zet onmiddellijk over in een kom met ijswater om de felgroene kleur te behouden.

Giet de spinazie goed af en mix met tomaten en 2 eetlepels water tot je een gladde puree hebt. Zet apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de paneerblokjes licht goudbruin aan alle kanten, ongeveer 2 minuten per kant. Verwijder en zet apart op keukenpapier.

In een grote pan of kadai, verhit resterende olie en boter op middelhoog vuur. Voeg komijnzaad toe en laat 30 seconden knetteren.

Voeg gehakte ui toe en roerbak 5-6 minuten tot zacht en goudbruin.

Voeg fijngehakte knoflook, geraspt ginger en groene chilipepers toe. Kook 2 minuten tot geurig, onder voortdurend roeren.

Voeg kurkuma, gemalen koriander, rode chillipoeder en de helft van de garam masala toe. Roer 1 minuut om de kruiden te roosteren.

Giet de spinazie-tomatenpuree in en roer goed. Kook 8-10 minuten op middel-laag vuur, af en toe roerend, totdat de saus licht indikt.

Roer de slagroom, zout en suiker erdoor. Meng goed en laat 3 minuten zachtjes sudderen.

Voeg voorzichtig de gebakken paneerblokjes toe aan de saus. Roer voorzichtig om te coaten en laat 5 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.

Strooi resterende garam masala erop. Proef en pas het kruidengebruik aan indien nodig.

Serveer heet met gestoomde basmatirijst of warm naan brood, eventueel garneerd met een druppel slagroom.