Romige Aloo Methi Curry met Verse Fenugreekbladeren
Deze aromatische Noord-Indiase curry bevat mals aardappelen gestoofde met verse fenugreekbladeren in een geurige tomatengebaseerde saus. Perfect voor het voorjaar wanneer methi het vers is, past dit troostrijke gerecht prachtig bij warm naan of gestoomde basmatirijst.
Ingrediënten
- 500g aardappelen, geschild en in 2cm blokjes gesneden
- 200g verse fenugreekbladeren (methi), gewassen en gehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 inch verse gemberwortel, geraspd
- 2 middelgrote tomaten, gepureerd
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 200ml water
- Verse korianderbladeren voor garnering
Bereidingswijze
Was de verse fenugreekbladeren grondig in koud water, verwijder stevige stengels en hak ruw. Zet opzij.
Verhit plantaardige olie in een grote, zware pan of kadhai op middelhoog vuur. Voeg komijnzaad toe en laat 30 seconden spatteren totdat het geurig is.
Voeg fijngehakte ui toe en fruit 5-6 minuten tot goudbruin, roer af en toe.
Voeg fijngehakte knoflook en geraspte gember toe, kook 1 minuut tot de rauwe geur verdwenen is.
Giet de tomatenpuree erin en kook 4-5 minuten tot de olie begint los te komen van de masala.
Voeg kurkuma, gemalen koriander, rode chilipoeder en zout toe. Roer goed en kook 1 minuut.
Voeg de blokjes aardappel toe en meng goed met het kruidenmengsel.
Giet het water erin, dek de pan af en laat op middelhoog-laag vuur 15-18 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn.
Voeg de gehakte fenugreekbladeren toe, roer goed en kook 5-6 minuten zonder deksel tot de methi slap wordt en in de curry opgenomen is.
Strooi garam masala over de curry en meng voorzichtig.
Haal van het vuur, garneer met verse korianderbladeren en serveer heet met roti, naan of gestoomde rijst.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
