Verhit de olie in een grote zware pan of braadpan over medium-hoog vuur. Voeg komijnzaden en gedroogde rode chilipepers toe en laat ze 30 seconden sissen tot ze geurig zijn.

Voeg de gestengelde uien toe en bak ze 8-10 minuten tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.

Voeg knoflook en gember toe en kook 2 minuten tot het geurig is.

Voeg de lamsvleesblokjes toe en braad ze aan alle zijden 5-6 minuten, roerend naar behoefte.

Roer kurkuma, gemalen koriander, rood chilipoeder en zout erdoor. Kook 1 minuut om de kruiden te roosteren.

Voeg gehakte tomaten toe en kook 5 minuten tot ze uit elkaar vallen tot een dikke pasta.

Meng tamarindedeeg met water of uitkooking en giet in de pan. Voeg jaggery of bruine suiker toe om de zuurheid in balans te brengen.

Bring aan de kook, verlaag het vuur naar laag. Dek af en laat 75-90 minuten sudderen, roerend naar behoefte, tot het lamsvlees mals is en een interne temperatuur van minstens 75°C bereikt.

Voeg in de laatste 10 minuten groene erwtjes en garam masala toe. Pas zout en zuurheid naar smaak aan.

Garneer met verse korianderblaadjes en serveer heet met gestoomde basmatirijst of warm naan brood.