In een grote pot of braadpan op middelhoog vuur het gesnipperde spek 6-8 minuten koken tot het knapperig is en de interne temperatuur 75°C bereikt. Verwijderen met een schuimspaan en op keukenpapier zetten, het gesmolten vet in de pot achterlaten.

De boter bij het spekvet toevoegen, vervolgens de ui en selderij 5 minuten fruiten tot zacht. De knoflook toevoegen en nog 1 minuut koken tot geurig.

De gesneden aardappelen, kippenbouillon, tijm en gerookt paprikapoeder toevoegen. Aan de kook brengen, daarna op laag vuur 18-20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.

Terwijl de soep zachtjes kookt, de zachtgekookte eieren bereiden. Een kleine pot water aan een rollende kook brengen. De eieren voorzichtig in het water laten zakken en precies 7 minuten koken voor een jammy dooier.

De eieren onmiddellijk in een ijsbad overbrengen voor 3 minuten, voorzichtig pellen en apart zetten.

Met behulp van een aardappelstamper ongeveer de helft van de aardappelen in de soep ruw fijnmaken, enkele stukken voor textuur achterlaten. De melk en slagroom erdoor roeren en 3-4 minuten verwarmen zonder te koken.

De soep naar smaak op smaak brengen met zout en peper, vervolgens de helft van de cheddarkaas erdoor roeren tot gesmolten.

De soep in vier warme kommen scheppen. De zachtgekookte eieren doormidden snijden en twee helften in elke kom plaatsen. Afmaken met gereserveerd knapperig spek, resterende cheddar en een royale hoeveelheid verse bieslook. Onmiddellijk serveren.