Verwarm de oven voor op 160°C en zorg ervoor dat je engelencakevorm volledig schoon en onvet is.

Zeef het glutenvrije meel drie keer met 100g kristalsuiker om ervoor te zorgen dat het erg licht en luchtig is.

Klop in een grote kom de eiwitten met wijnsteenzuur en zout met een elektrische mixer tot zachte pieken ontstaan.

Voeg geleidelijk de resterende 100g kristalsuiker toe, één eetlepel tegelijk, tot stijve glanzende pieken ontstaan.

Klop de vanille- en amandelextracten erdoor tot ze net zijn gecombineerd.

Zeef een kwart van het meel over de eiwitten en vouw voorzichtig in met een grote spatel. Herhaal met het resterende meel in drie porties.

Schep het beslag voorzichtig in de onvette engelencakevorm en strijk de bovenkant glad.

Bak 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en terugveert wanneer je er voorzichtig op drukt.

Keer de vorm onmiddellijk om op een koelrek of flessenhals en laat minstens 2 uur ondersteboven volledig afkoelen.

Terwijl de cake afkoelt, meng de gesneden aardbeien met 2 eetlepels kristalsuiker en zet in de koelkast voor 30 minuten om te macereren.

Klop in een gekoelde kom de koude slagroom met poedersuiker en vanille tot zachte pieken ontstaan.

Voer een dun mes langs de randen van de afgekoelde cake en haal uit de vorm.

Snijd de cake in plakken en serveer met gemarineerde aardbeien en vers geklopt slagroom.