Romige Mango Kokos Viscurry met Geurige Lentekruiden
Deze heerlijke Indiase-geïnspireerde curry bevat mals wit visfilet gestoofde in een fluweelzachte kokos- en mangosaus, vol aromatische kruiden. Perfect voor een snel weekdagdiner dat de levendige smaken van de lente op je tafel brengt.
Ingrediënten
- 600g vast witvis filet (zoals kabeljauw of schelvis), in 5cm stukken gesneden
- 400ml kokosmelk
- 1 rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2cm vers gemberstuk, geraspt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel medium kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 200g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel vers limoensap
- 1 theelepel zout
- Verse korianderblaadjes, voor garnering
- Gestoomde basmatirijst, om te serveren
Bereidingswijze
Pat de visstukken droog met keukenpapier en maak licht op smaak met zout. Zet apart op kamertemperatuur terwijl u de currybasis bereidt.
Verhit de plantaardige olie in een grote, diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en kook 5-6 minuten tot zacht en goudbruin.
Voeg knoflook en gember toe aan de pan en kook 1 minuut tot geurig, voortdurend roerend om aanbanden te voorkomen.
Roer het kerriepoeder, kurkuma, komijn, gemalen koriander en cayennepeper erdoor. Kook 1 minuut tot de kruiden geurig zijn.
Voeg de cherrytomaatjes en tomatenpuree toe, goed roeren. Kook 2-3 minuten tot de tomaatjes beginnen te verzachten.
Schenk de kokosmelk erin en roer goed door. Voeg de helft van de gehakte mango toe aan de saus. Laat zachtjes koken.
Plaats de visstukken voorzichtig in één laag in de currysaus. Dek af en kook 10-12 minuten tot de vis ondoorzichtig is en een interne temperatuur van 63°C bereikt wanneer gecontroleerd met een vleesthermometer.
Voeg voorzichtig de resterende mangostukken en het limoensap toe. Proef en voeg eventueel extra zout toe naar smaak.
Verwijder van het vuur en garneer overvloedig met verse korianderblaadjes. Serveer onmiddellijk over gestoomde basmatirijst.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
